Meksikalı kökenli şef Richard Sandoval, kendine has ceviche tarifini euronews ile paylaştı.
Richard Sandoval’ın Meksika-Peru tarifesi ile uluslararası sınırları ortadan kaldırıyor.
Ödüllü Şef Richard Sandoval, geçtiğimiz günlerde Dubai’de, kendisine ait Latin restoranı Toro Toro’da yemek yiyor. Dubai’de ağzının tadını çıkaran bilenlere hitap eden bu restoran, Şef Sandoval’ın dünya çapında sahip olduğu birçok restorandan sadece bir Tanesi.
Meksika doğumlu şef, Güney Amerika yemeklerini tek çalıştırmanın yanı sıra, Latin yemekleri denince dünya çapında en beğenilen isimlerden biri. Videoda hazırladığı ceviche, Meksika’nın merkezi bir şehri olan Huauchinago’dan yer alıyor.
Adını Meksika’nın bir şehrini almasına rağmen Sandoval, kendi ceviche tarifesinde Güney Amerika’nın diğer bölgelerinde yaygın olarak bulunan malzemeleri kullanıyor. Yemek pişirmek için uluslararası kısıtlamalar ve bu tabakta Peru mutfağının ciddi bir etkisi var.
Klasik bir yemek kendi kişisel dokunuşlarını eklediği bu tarifteki gastronomi mantrası ‘eski usuller, yeni eller’ adeta göz kamaştırıyor. Sonuç, narenciye ile harmanlanan tazeleyici bir tada sahip ceviche.
Ceviche fiyatları
90 gr dilimlenmiş levrek
2 gr yönlendirme kişniş
5 gr küp şeklinde gösterim kırmızı acı biber
30 gr jülyen doğranmış soğan
30 gr tatlı patates (tarifi aşağıda)
80 gr Leche de tigre (Ceviche’nin hazırlanmasının ardından arta kalan su / tarifi aşağıda)
30 gr avokado sodası (tarifi aşağıda)
10 gr kızartma mısır taneleri (cança)
Levreği Leche de Tigre, dilimlenmiş soğan, avokado ve portakal suyu ile karıştırın. Tat vermek için tuz ve eklemek. Ardından bir tabakta servis edin ve tatlı patateslerle süsleyin.
tatlı patates tarifi
50 gr misket limonu suyu
2 lt portakal suyu
100 gr şeker
5 gr çubuk kaldırma
5 gr yıldız anason
1 kg kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş tatlı patates
Tüm malzemeleri bir tavada bir davet edin ve soteleyin. Tatlı patates tamamen pişene kadar kızarır. Tatlı patates yemeklerini süzerek tadını çıkarın.
Leche de tigre tarifi
300 gr balık suyu
700 gr misket limonu suyu
60 gr sarımsak
40 gr zencefil
80 gr kereviz
200 gr balık
250 gr beyaz soğan
5 gr kişniş yaprağı
Yeteri kadar tuz
Habanero biberi
Tüm malzemeleri blenderdan geçirin ve dinlenin.
avokado sosu
300 gr avokado
10 gr limon suyu
35 gr kişniş
2 gr serrano biberi
4 gr tuz
Tüm malzemeleri bir blenderdan geçirin, güzel ve Yumuşak bir kıvam elde edene kadar karıştırın, tadını kontrol edin sonra bir sıkma şişesine koyun.
Yoruma kapalı.